Il segreto per una buona torta al testo sta, ovviamente, negli ingredienti usati per preparare l’impasto. Nulla deve essere lasciato al caso, persino il tipo di acqua usato ha una notevole rilevanza; per non parlare del tipo di sale e la qualità della farina.
Come ogni preparazione culinaria ha bisogno d’amore e attenzione o il risultato sarà mediocre.
Torta al Testo birra ed un buon libro, magari sperimentando qualcosa di diverso come la nostra torta al testo integrale al carbone vegetale condita con caciotta fusa e prosciutto.
La Torta al Testo Condita è fatta aggiungendo latte, uova e formaggio, nelle giuste quantità, all’impasto tradizionale.
Leggermente più gustosa è ottima con il capocollo o con il salame.
La Torta al Testo è uno di quei prodotti tipici regionali che ha una lunga tradizione e che dimostra che sono sempre le cose semplici a resistere al tempo.
Fatta con farina e acqua può essere farcita con qualsiasi cosa, dal dolce al salato, con unico limite la fantasia.
Un pò come la pizza alcuni la preferiscono alta, altri molto sottile e croccante.
Tradizionalmente veniva fatta sul fuoco a legna scaldando dei testi di cemento refrattario che, grazie alle alte temperature, le conferiva una struttura compatta e allo stesso tempo leggera.
La base della ricetta è sempre quella; quel che cambia sono le quantità i tempi e la qualità dei prodotti utilizzati.
L’esperienza ci insegna che non basta saper impastare per far un buon pane, bisogna amare quel che si fa per ottenere qualcosa di speciale.
Tutti gli elementi che la compongono devono essere scelti con cura per dargli un sapore neutro in modo da far risaltare il più possibile la farcitura ed inoltre ogni stagione è diversa ed influisce sulla compattezza dell’impasto che non deve risultare spugnoso.
La cottura tradizionale a legna le conferisce il giusto equilibrio e purtroppo, per questioni di praticità, sono rimasti in pochi a farla nel modo tradizionale optando per la piastra di ghisa sulla fiamma a gas che comunque la rende appetibile ma le toglie quel di più che fa la differenza.
La tradizione vuole che la torta al testo vada cotta su testi di pietra scaldati con la brace, oggi per motivi di praticità si prepara sul fuoco con dei testi di ghisa ma non verrà mai la stessa torta perchè sui fornelli non si riuscirà mai a raggiungere le temperature di un forno a legna. Noi teniamo alla tradizione e anche al vero sapore della torta.
