La Torta al Testo è uno di quei prodotti tipici regionali che ha una lunga tradizione e che dimostra che sono sempre le cose semplici a resistere al tempo.
Fatta con farina e acqua può essere farcita con qualsiasi cosa, dal dolce al salato, con unico limite la fantasia.
Un pò come la pizza alcuni la preferiscono alta, altri molto sottile e croccante.
Tradizionalmente veniva fatta sul fuoco a legna scaldando dei testi di cemento refrattario che, grazie alle alte temperature, le conferiva una struttura compatta e allo stesso tempo leggera.
La base della ricetta è sempre quella; quel che cambia sono le quantità i tempi e la qualità dei prodotti utilizzati.
L’esperienza ci insegna che non basta saper impastare per far un buon pane, bisogna amare quel che si fa per ottenere qualcosa di speciale.
Tutti gli elementi che la compongono devono essere scelti con cura per dargli un sapore neutro in modo da far risaltare il più possibile la farcitura ed inoltre ogni stagione è diversa ed influisce sulla compattezza dell’impasto che non deve risultare spugnoso.
La cottura tradizionale a legna le conferisce il giusto equilibrio e purtroppo, per questioni di praticità, sono rimasti in pochi a farla nel modo tradizionale optando per la piastra di ghisa sulla fiamma a gas che comunque la rende appetibile ma le toglie quel di più che fa la differenza.

La tradizione vuole che la torta al testo vada cotta su testi di pietra scaldati con la brace, oggi per motivi di praticità si prepara sul fuoco con dei testi di ghisa ma non verrà mai la stessa torta perchè sui fornelli non si riuscirà mai a raggiungere le temperature di un forno a legna. Noi teniamo alla tradizione e anche al vero sapore della torta.