La Ventricina è uno dei salumi italiani più nobili, principalmente è impastato con l’ottanta per cento di carne nobile suina con solo il 20{d18245c249714a3bc39af7246e8ca1909d308477df4ad9f2b74040ef9895f304} di grasso che proviene dal dorso. Altri ingredienti della ventricina sono il peperone, il finocchietto ed il peperoncino che gli conferisce quella punta piccante caratteristica.
Perfetta farcitura per la Torta al Testo che, leggermente scaldata, contribuisce a far sprigionare gli aromi di questo gustoso salume. Meglio se la torta al testo è cotta a legna ed è sottile in modo da far risaltare ancor di più i sapori delle farciture.