Focaccia salata impastata con lievito madre, soffice e croccante. Le cose buone sono anche le più semplici.

In Umbria la Torta al Testo, insieme alla torta di Pasqua o al Torcolo è una tradizione che non ha tempo ed è una delle preparazioni “povere” che non mancherà mai sulle nostre tavole.
Acqua, farina e un goccio d’olio; c’è chi la preferisce croccante e sottile e chi più spessa e morbida. Viene servita come accompagnamento, in alternativa al pane, per i nostri gustosi prodotti di salumeria. Tradizionalmente viene preparata sulla pietra tra le braci del camino ed è solo così che acquisisce quel sapore caratteristico della tradizione e quella compattezza che consente di avere una torta sottilissima, quasi un velo che esalta la farcitura.

I ritmi frenetici a cui siamo sottoposti oggigiorno e la possibilità di trovare ogni cosa nei vari supermercati; ci hanno fatto dimenticare le abitudini ed i piccoli gesti in cucina basati sulla semplicità e la tradizione.
Il lievito madre ne è un’esempio, un semplice impasto di acqua e farina coccolato e seguito per trasformarlo nel più naturale, prezioso ed efficace lievito che la natura ci ha donato. Le nostre nonne lo sapevano bene ed il loro pane aveva quel profumo e quel sapore che oggi si è un pò perso in favore di prodotti industriali impastati con lieviti chimici o compressi.
Solo Acqua e Farina tipo 1 macinata a pietra, quindici giorni di maturazione, nessun zucchero aggiunto perchè non c’è bisogno di aiutare la natura a fare il proprio lavoro e tanto stupore, soddisfazione nel vedere la vita cominciare a pulsare ed esplodere dentro quel vasetto di vetro.
Si, la vita è sempre una cosa che ancora stupisce ed entusiasma.

Torta al Testo integrale al carbone vegetale, impastata con farina integrale biologica e il 9{d18245c249714a3bc39af7246e8ca1909d308477df4ad9f2b74040ef9895f304} di carbone vegetale.
Le proprietà del carbone vegetale le conferiscono un’alta digeribilità e con l’aggiunta di farina integrale l’apporto di fibre è adeguato a qualsiasi tipo di dieta.

La Ventricina è uno dei salumi italiani più nobili, principalmente è impastato con l’ottanta per cento di carne nobile suina con solo il 20{d18245c249714a3bc39af7246e8ca1909d308477df4ad9f2b74040ef9895f304} di grasso che proviene dal dorso. Altri ingredienti della ventricina sono il peperone, il finocchietto ed il peperoncino che gli conferisce quella punta piccante caratteristica.
Perfetta farcitura per la Torta al Testo che, leggermente scaldata, contribuisce a far sprigionare gli aromi di questo gustoso salume. Meglio se la torta al testo è cotta a legna ed è sottile in modo da far risaltare ancor di più i sapori delle farciture.

Il nostro Halloween